Stories och livet

Stories och livet

Träning och hälsa

Träning och hälsa

Mat och recept

Mat och recept

Mat och recept

Äggrulle med sallad

äggrulle med sallad

Näringsinnehåll:
1 egg: ca 13 gram protein och 16 gram fett
100 gram kokta linser: ca 15 gram protein, 24 gram kolhydrater

Äggrulle med sallad är en variant av wrap som passar bra för personer med diabetes.

Om man vill undvika för mycket kolhydrater kan man göra sin wrap med ägg i stället för bröd, det har jag märkt fungerar bättre för mig. Jag har gärna linser i det mesta, det mättar och håller mina sockernivåer där de ska vara. Annars kan ju rullen fyllas med vad man vill. Så här gör jag, och tar med på utflykt, resa eller gympa.

LÄS MER: Tomat i ugn med vita bönor

Ingredienser

1 eller 2 ägg
salt
smör till stekning
2-3 matskedar kokta linser (ca 50 gram)
1 dl vintersallad eller annan sallad

LÄS MER: Quinoasallad med grönkål

Så gör du äggrulle

1. Koka linserna om du inte har färdiga. Jag brukar välja svenskodlade linser, exempelvis Gotlandslins, som finns i välsorterade affärer, kan också sökas på nätet. Koka utan salt, kolla noga så de inte blir förkokta, häll av. Jag saltar efteråt, och brukar hälla på lite olivolja och finhackad rödlök.

2. Vintersalladen är blandat vintergrönt – vitkål, rödkål, rödlök, polkabeta, gulbeta, lite oliver om man vill. På sommaren kan man ju ta andra blandade blad – babyspenat, små blad av mangold eller ruccola.  

3. Vispa upp ett eller två ägg i en bunke med en gnutta salt. Hetta upp smöret i en lagom stor stekpanna, häll i ägg. Stek tills ägget har stannat, det går på någon minut. Lägg en bit plastfolie på en assiett, och så en bit smörgåspapper på plasten. Du kan hälla äggrullen över när den har svalnat lite. Lägg linser och sallad i en sträng i mitten, och vik ihop äggrullen med hjälp av pappret och plasten. Tryck till så att paketet håller ihop.

Om man ska gå iväg får man lägga paketet med äggrulle i en liten burk så den inte ramlar ur. Mättsamt och gott och snällt.

äggrulle med sallad
Foto: Louise Hamilton.

LÄS MER: Lins- och tomatsallad

Mat och recept

Tomat i ugn med vita bönor

Kolhydrater: 11 gr per 100 gram kokta vita bönor Protein: ca 9 gram per 100 gram kokta vita bønor Tomat i ugn med vita bönor är en välsmakande maträtt full av god näring. Tomater är faktiskt nyttigare tillagade än…

ANNONS

Mikropumpsystemet Accu-Chek Solo

En insulinpump ska vara flexibel och anpassa sig efter dig och din vardag. Därför har Roche Diabetes Care utvecklat mikropumpsystemet Accu-Chek Solo. Pumpen är slangfri och liten och lätt så att du knappt märker att du har den på…

i dag gråter jag. mamma och barn
Stories och livet

Idag gråter jag

Emma gråter för den eviga kampen – kampen för att just hennes barn ska få bästa möjliga hjälpmedel, i sin vardag med diabetes.…

Mat och recept

Quinoasallad med grönkål

OBS! Vit quinoa från Skåne (Nordisk Råvara) 100 gram kokt ca 35 gram kolhydrater och 7 gram protein. Quinoa är en av få växter som innehåller fullvärdigt protein. Men man får ju äta ganska mycket om man bara ska…

Fermentering av grönsaker
Mat och recept

Detta är fermentering av grönsaker!

Fermentering är en reaktion där glukos, en kolhydrat, omvandlas till alkohol, syror och koldioxid med hjälp av mikroorganismer. När vi fermenterar grönsaker, frukt och bär så görs det med hjälp av mjölksyrabakterier. Dessa mjölksyrabakterier finns överallt; på vår hud,…

Sesamlax med kikärter och grönsaker
Mat och recept

Sesamlax med kikärter och grönsaker

Kolhydrater per portion: 30 gram Varav fiber: 14 gram Sesamlax är en mycket näringsrik måltid, fullmatad med allt som får kroppen att må bra. Sesamläx är lika god at äta kall som varm, så detta är också en bra…