Bladspenat och champinjoner är en av mina favoritkombinationer, de trivs förträffligt ihop. Till min lunchmacka tar jag båda, och toppar med linser, som jag nästan alltid har kalla i kylen.  Går ju också att ha ett stekt ägg på, om man så vill. Men så här gör jag:

Du behöver

1 skiva grovt bröd, ca 50 gram
½ vitlöksklyfta
1 tsk olivolja
1 msk smör
1 dl fryst bladspenat
1 dl champinjoner
salt
1 msk kokta linser 15 gram

Gör så här

Koka linserna om du inte har kalla i kylskåpet. Rosta brödskivan, droppa på olivolja och gnid in brödet med vitlöken. Tina och fräs spenaten i lite smör, salta försiktigt. Skär champinjonerna i bitar, och smält lite mer smör i stekpannan, det ska bli ganska varmt. Fräs svampen hastigt. Och så lägg ihop alltsammans – bröd, spenat, champinjoner, och strössla lite linser ovanpå.

Näring: ca 25 gram kolhydrater, 4 gram protein