Mat och recept

Tex-mex-sallad med stekta bönor och majspuré

Publicerad för första gången: 06.02.22 20:56
Tex-mex-sallad med stekta bönor och majspuré Foto: Hanna Fjeldheim Dale.
Kolhydrater per portion: 64 gram
Fibrer: 15 gram

Den här tex-mex-salladen är full av bra näring, och helt växtbaserad. Men det går även bra att servera den med kött om man vill det.

Här kan du naturligtvis ändra eller lägga till olika taco-komponenter, till exempel passar det bra med både tomatsalsa och/eller guacamole.

Accu-Chek Instant - Enkel och tydlig

TIPS: Du kan göra rätten mer mättande; tillsätt lite fetaost, eller kött/fisk av önskad typ som stekts i spiskummin. Om du vill ha en rätt med färre kolhydrater kan du med fördel byta ut majspurén mot guacamole.

LÄS ÄVEN: Hoisin-stekt öring med ris som kokats i kokosmjölk

Ingredienser

1 portion

½ sötpotatis
½ squash
1 msk olivolja

en näve bladsallad
en liten näve böngroddar
120 g svarta bönor
½ tsk spiskummin
½ tsk paprika
2 msk tomatpuré
2 msk vatten

Accu-Chek Instant

Majspuré:
120 g majs
1 tsk riven ingefära
en skvätt kokosmjölk eller annan mjölk efter önskemål
1 varv med pepparkvarnen

Till servering (valfritt):
Chilimajonnäs
Syltad rödlök
Jalapenjos (kan skippas)

LÄS ÄVEN: Wok med grönsaker och sesamlax

Tex-mex-sallad med stekta bönor och majspuré
Foto: Hanna Fjeldheim Dale.

Tillagning

1. Dela sötpotatisen i skivor, ringla över lite olja och baka i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

2. Lägg nu alla ingredienserna i majspurén i en mixer och kör tills du har en slät puré. Smaka av med salt och peppar.

3. Stek bönorna hastigt i lite olja tillsammans med kryddor, tomatpuré och vatten.

4. Fördela bladsalladen i en stor skål och lägg i de ugnsbakade grönsakerna, de stekta bönorna, majspurén och groddarna.

5. Toppa eventuellt med chilimajonnäs, syltad rödlök och jalapenjos.

LÄS ÄVEN: Lammgryta med sötpotatis

Innehållet på denna webbplats är skrivet av och för en nordisk publik och kan innehålla källor, detaljer eller information baserad på ett annat land eller en region än ditt eget.

Accu-Chek Mobile blodsockermätare