Kolhydrater per portion: 48 gram
Varav 13 gram fibrer
Den här färgrika quinoasalladen är supergod och ett perfekt tillbehör till de flesta kött- och fiskrätter.
Här har jag serverat salladen med ugnsbakad kycklingfilé. Använd gärna säsongens frukter. Jag använde nektarin, men äpple och päron passar utmärkt under vinterhalvåret.
PROVA ÄVEN: Asiatiska risnudlar med fläskfärs, jordnötssås och picklade grönsaker
Ingredienser
4 portioner
1 stor sötpotatis
1 röd paprika 1 st squash
1 kartong kikärtor
3 msk olivolja
salt och peppar
1 tsk paprikakrydda
2 dl quinoa
1 st nektarin eller äpple
2 rejäla nävar färsk spenat
Dressing:
4 msk olivolja
saft av ½ citron
1 tsk honung
2 tsk dijonsenap
2 msk äppelcidervinäger
Peppar
Kycklingfilé eller annat protein efter tycke och smak
Gör så här
- Tärna sötpotatisen, squashen och paprikan och lägg i en stor ugnsfast form tillsammans med kikärtorna. Ringla över olja och kryddor och tillaga i ugnen tills grönsakerna är mjuka.
- Koka quinoan i dubbelt så mycket vatten.
- Blanda alla ingredienserna till senapsdressingen. Du kan blanda genom att hälla allt i ett glas med lock och skaka ordentligt.
- Finhacka spenaten och vänd ner spenaten och quinoan i ugnsformen med grönsakerna. Toppa med nektarin och dressing och servera med kyckling.
Innehållet på denna webbplats är skrivet av och för en nordisk publik och kan innehålla källor, detaljer eller information baserad på ett annat land eller en region än ditt eget.
