Kolhydrater per portion: 46 gram
Fiber per portion: 10 gram
Squashpuffar med kikärtor, fetaost och färska örter som serveras med spröd potatis och hemlagad tzatziki är ett läckert sätt att ta vara på säsongens grönsaker! Inspirationen till rätten kommer från det grekiska köket. De här puffarna var en av de godaste vegetariska rätterna jag ätit under hela sommaren.
Puffarna får en fin och krispig stekyta men är mjuka inuti och den friska tzatzikin och de spröda potatisarna utgör utmärkta tillbehör. Kikärtor och kikärtsmjöl ger puffarna gott om fiber och protein.
PROVA ÄVEN: Cheeseburger-bowl
Ingredienser
För 4 portioner behöver du:
Puffar:
1 squash, riven + 1 tsk salt
1 kartong konserverade kikärtor
2 ägg
100 g fetaost
150 g kikärtsmjöl
2 vitlöksklyftor
1 vårlök
1 knippe färsk koriander
1 knippe mynta
1 knippe dill
1 tsk salt och 0,5 tsk peppar
Tzatziki:
300 g grekisk yoghurt
1 halv gurka
1 vitlöksklyfta
1 knippe dill, hackad
Citronsaft
Salt och peppar
Potatis:
800 g potatis, till exempel färskpotatis med tunt skal
2 msk olja
Kryddor, jag använde vitlökspulver, salt och peppar
Gör så här
1. Riv squashen, strö över saltet, blanda ihop och låt stå. Ta fram en ny skål och häll i kikärter (skölj av och torka ordentligt), kikärtsmjöl, finhackad vitlök och vårlök, ägg, färska örter, fetaost och kryddor. Mixa med en stavmixer. Du kan gärna låta det vara lite bitar/klumpar i den vegetariska färsen.
2. Kläm vattnet ur squashen och tillsätt i kikärtsfärsen. Blanda ordentligt. Färsen ska vara lite lös men ändå hänga ihop (om den är mer av en röra kan du tillsätta mer kikärtsmjöl).
3. Riv gurkan och kläm ur vattnet. Blanda med grekisk yoghurt, finhackad vitlök och dill. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Låt tzatzikin stå i kylskåpet tills resten är klart.
4. Skär potatisen i klyftor och blanda med olja och kryddor. Tillaga i 200 grader tills de är gyllene, spröda och genomlagade.
5. Medan potatisen tillagas värmer du en stekpanna med lite olja till ganska så hög temperatur. Lägg i klickar med squashfärs i pannan och vänta med att vända på dem tills du ser att de fått god färg på undersidan. När de har stekskorpa på båda sidorna sänker du värmen och låter de steka tills de är genomlagade. De ska fortfarande vara mjuka inuti.
6. Servera squashpuffarna med potatis, hemlagad tzatziki och gärna några färska körsbärstomater. Smaklig måltid!
Källa för beräkning: matvaretabellen.no och tillverkarnas hemsidor.
PROVA ÄVEN: Kycklingsallad med ugnsbakad getost och rödbetor
Innehållet på denna webbplats är skrivet av och för en nordisk publik och kan innehålla källor, detaljer eller information baserad på ett annat land eller en region än ditt eget.
